Preparazione

Circa un’ora prima, preparate l’infuso di aromi con miele, vaniglia, arancia e scorza di limone grattugiata.
Nella planetaria con il gancio a foglia, mettete le due farine, il lievito di birra disidratato, lo zucchero e l’infuso di aromi.
Azionate la planetaria e versate poco a poco il latte, le uova e il sale; lasciate impastare a velocità media finché l’impasto non si incorda al gancio.
Quando l’impasto si stacca dalle pareti della planetaria, aggiungete il burro ammorbidito poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto venga assorbito bene prima di aggiungere il successivo.
Quando l’impasto è liscio ed elastico, spegnete e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente unto con olio di semi per evitare che si attacchi.
Per dare elasticità all’impasto, fate delle pieghe: appiattitelo dandogli una forma rettangolare, poi portate il lato più lungo verso il centro e ripetete con il lato opposto.
Ribaltate l’impasto, dategli una forma tonda e mettetelo a lievitare per due ore in una bowl coperta con pellicola trasparente.
Trascorse le due ore, ungete leggermente il piano con altro olio di semi, ripetete le pieghe come in precedenza, ribaltate l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare di 2 cm di spessore.
Con un coppapasta tondo formate i bomboloni, disponeteli su una teglia foderata con carta forno distanziati tra loro e lasciateli lievitare per un’altra ora, coperti con pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la crema: versate in un pentolino il latte, la panna, la vaniglia e le scorze di arancia, e portate a bollore a fuoco dolce.
Mescolate intanto zucchero, amidi e tuorli d’uovo. Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, versatelo sulle uova in tre volte, mescolando ogni volta.
Filtrate il composto, rimettetelo in pentola e cuocete la crema mescolando continuamente.
Una volta pronta, trasferite la crema in una bowl fredda per farla scendere di temperatura, poi aggiungete il burro e il pizzico di sale e mescolate. Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero.
Quando i bomboloni sono lievitati, scaldate l’olio di semi di girasole in una friggitrice o in una pentola alta fino a 170°C. Friggete 2 bomboloni alla volta, cuocendoli circa due minuti per lato.
Scolate bene i bomboloni dall’olio e passateli subito in abbondante zucchero semolato.
Quando la crema si è raffreddata, riempite una sac à poche con bocchetta tonda e farcite i bomboloni, lasciando che la crema fuoriesca leggermente sopra.