Preparazione

BIGNE’ (circa 30)

Unire i primi 3 ingredienti in una pentola cuocere fino al completo scioglimento poi aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con una marisa fino a quando il composto non si stacca completamente dalle pareti.

Successivamente portare il composto all’interno della planetare munita di foglia e mescolare fino a quando il composto non si è raffreddato un po’.

Unire le uova poco alla volta (potrebbe non servire tutta la quantità o servirne di più) fino a quando il composto alzandolo con la foglia non forma una V liscia.

Dressare il composto su un tappetino microforato formando i bignè in base alla grandezza desiderata.

Infornare a 200gr su una teglia microforata per circa 5-10min (a seconda della grandezza) fino a quando non sono completamente gonfi poi abbassare a 180gr per altri 15min.

 

CREMA DIPLOMATICA

Versare il latte in un pentolino e scaldare insieme alla vaniglia in un altro recipiente inserire il tuorlo con zucchero ed amido e mescolare fino a quando il latte non bolle.

Versare una parte di latte caldo sul composto mescolare e versare il tutto nel pentolino riportandolo sul fuoco.

Cuocere la crema mescolando con una frusta fino a quando la temperatura non raggiunge gli 83-85°C.

Una volta pronta abbattere la crema, montare la panna ed unirla in più volte mescolando con una dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo

 

CARAMELLO

Cuocere lo zucchero a fuoco basso versandolo poco alla volta fino a quando non diventa ambrato.

 

COMPOSIZIONE

Riempire i bignè con la crema e successivamente immergere la punta nel caramello ancora caldo.