Preparazione

Preparare il top di pesche scaldando in un pentolino le pesche con lo zucchero, quindi frullare il composto nel mixer. Versarlo in stampini di silicone e far riposare in frigorifero.
Preparare la bavarese scaldando in un pentolino il latte, i tuorli e la pasta di nocciole fino alla temperatura di 83°C. Lasciare raffreddare, poi unire la gelatina e incorporare delicatamente la panna semimontata. Versare la bavarese negli stampini precedentemente riempiti con il top alle pesche.
Preparare lo sciroppo portando a bollore il liquore Strega insieme all’acqua e allo zucchero.
Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero, poi incorporare con delicatezza la farina e le zest di limone. Infornare a 160°C in forno ventilato per 20 minuti.
Una volta pronto e freddo, ricavare dal pan di spagna 8 cerchi con l’aiuto di un coppapasta, bagnarli con lo sciroppo al liquore e adagiarli sulla bavarese all’interno degli stampini.
Far raffreddare completamente e servire a 4°C.