Preparazione

In un contenitore mettete acqua fredda e lasciate i fogli di colla di pesce per 10 minuti.
Lavate i limoni, con un pelapatate togliete la buccia, prendendo solo la parte gialla.
Spremete i limoni e filtrate il succo.
In una casseruola mettete il latte con la buccia del limone.
Fate riscaldare a fiamma bassa e lasciate in infusione per 10 minuti.
In una bowl mettete i tuorli con lo zucchero e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Togliete la buccia del limone dal latte unitelo a filo al composto.
Rimettete la casseruola sul fornello sempre a fiamma bassa e portate la crema ad una temperatura di 82 gradi,girando di continuo con una frusta.
A questo punto potete aggiungere la colla di pesce strizzata, il succo del limone e girate finché la gelatina non è completamente sciolta.
Filtrate la crema con uno chinoise a maglie strette.
Nel frattempo che la crema si raffredda montate la panna con lo zucchero a velo.
Dopodiché incorporate la panna alla crema delicatamente e la restante parte tenetela da parte che vi servirà per guarnire.
Trasferire la crema negli stampini monoporzione e lasciate raffreddare per almeno 5 ore in frigorifero.
Mondate le fragole, mettetele in un contenitore alto con lo zucchero e il succo di limone.
Frullate fino ad ottenere 1 composto omogeneo.
Trascorso questo tempo  prendete piatto rettangolare, mettete la coulis di fragole, al centro la bavarese con una mora e foglie di menta e al lato la panna montata con una fogliolina di menta.