Preparazione

Per la meringa svizzera, iniziare montando gli albumi: inserirli in una planetaria e azionare; quando iniziano a schiumare, aggiungere lo zucchero.
Nel frattempo setacciare il cacao con lo zucchero a velo.
Quando gli albumi saranno montati a becco di pappagallo, incorporare le polveri mescolando dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare il composto.
Con un sac à poche, su una teglia rivestita di carta forno, creare dei dischi regolari con un diametro di circa 8 cm, distanziandoli bene gli uni dagli altri.
Infornare in forno preriscaldato a 100°C per circa due ore.
Una volta pronti, lasciar raffreddare fuori dal forno.
Per la coulis, mettere i frutti di bosco in una padella antiaderente a fiamma bassa, fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua.
Unire lo zucchero a velo e il succo di limone filtrato, mescolando con una frusta finché il tutto si sarà ben amalgamato.
Cuocere ancora per un minuto a fiamma bassa.
Filtrare con un colino il composto ottenuto per eliminare eventuali semi, quindi lasciar raffreddare.
Per l’assemblaggio, sovrapporre rispettivamente un disco di meringa, la panna montata, il coulis e i frutti di bosco, ripetendo gli strati fino all’altezza desiderata.