bavarese al caffè
bavarese al caffè
Ingredienti
Per la bavarese al caffè:
Panna 125 ml
Zucchero semolato 50 g
Tuorli 25 g
Gelatina 4 g
Caffè solubile 40 g
Per la crema caramellata:
Zucchero semolato 50 g
Panna 100 g
Acqua 10 g
Per decorare:
Panna montata q.b.
Scaglie di cioccolato al latte q.b.
Categoria
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: la bavarese al caffè in monoporzione, avvolta da una crema caramellata e completata da panna montata e scaglie di cioccolato al latte.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: la bavarese al caffè in monoporzione, avvolta da una crema caramellata e completata da panna montata e scaglie di cioccolato al latte.
Preparazione
Bavarese al caffè: preparare un pastello con i tuorli, aggiungere il caffè solubile e amalgamare bene.
Scaldare la panna in un pentolino sul fuoco fino a farla arrivare a bollore.
Stemperare il pastello di uova con un po’ di panna calda, poi riunire il tutto sul fuoco e cuocere finché il composto raggiunge la consistenza giusta.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde.
Prelevare un po’ di composto al caffè a 60°C, unirvi la gelatina sciolta e poi riunire il tutto al resto del composto.
Lasciare raffreddare, versare negli stampini in silicone e abbattere in negativo.
Crema caramellata: mettere lo zucchero in un pentolino con l’acqua e farlo caramellare sul fuoco.
Nel frattempo, in un altro pentolino, portare la panna a bollore.
Quando lo zucchero è caramellato, aggiungere la panna calda e amalgamare a fuoco basso finché la crema è pronta.
Comporre il dolce ricoprendo la bavarese con la crema caramellata e decorare con panna montata e scaglie di cioccolato al latte.
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Riccardo De Bernardinis
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