Preparazione

Preparare la crema inglese: in una boule unire i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, mescolando con una frusta.
Scaldare il latte con la panna e, quando raggiungono il bollore, versarli poco alla volta sul composto di uova e zucchero, stemperando bene.
Riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere una temperatura tra 82° e 85°C.
Quando la crema è ancora calda, aggiungere e sciogliere la gelatina in fogli.
Montare la panna.
Sciogliere la copertura fondente nella crema inglese; quando il composto raggiunge circa 20°C, amalgamarlo delicatamente alla panna montata.
Con l’aiuto di una sac à poche, formare uno strato di bavarese al fondente in un bicchiere e trasferire in congelatore per almeno mezz’ora.
Ripetere lo stesso procedimento (crema inglese + copertura + panna montata) per la bavarese al cioccolato al latte, versandola come secondo strato sopra quella al fondente ormai rassodata.
Ripetere infine il procedimento per la bavarese al cioccolato bianco, creando il terzo e ultimo strato.
Decorare con cacao in polvere e scaglie di cioccolato.