Preparazione

Fate cuocere il riso in 800 g di acqua insieme al sale.
Scolatelo al dente e amalgamatevi il burro, il parmigiano e lo zafferano, aggiungendo un cucchiaio di acqua tiepida.
Distendete il riso su un piano, preferibilmente di marmo, e fatelo raffreddare.
Intanto tagliate il formaggio a dadini e mescolatelo con la besciamella.
Disponete una porzione di riso di circa 150 g nel palmo di una mano; al centro mettete un cucchiaino di besciamella e un dadino di formaggio mescolato con essa.
Lavorando con entrambe le mani, arrotondate dando una forma tonda.
Passate gli arancini in una pastella composta da farina, acqua e tre uova sbattute, poi nel pangrattato, e infine friggeteli in olio di semi vari a una temperatura di circa 180°.