Preparazione

Preparate il ragù: in un tegame unite la cipolla tritata, la carota a cubetti piccoli, il sale, i piselli, l’olio, la carne macinata di manzo, il pepe e la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Otterrete così il ripieno degli arancini.
Preparate il riso: in un altro tegame unite l’acqua, il sale, la passata di pomodoro, il burro e il pepe, e fate cuocere finché il burro non si sarà sciolto. Aggiungete il riso e amalgamatelo con il condimento, fino a completo assorbimento dell’acqua.
Distendete il riso su un piano, preferibilmente di marmo, e lasciatelo raffreddare.
Prendete una porzione di circa 150 g di riso, appoggiatela nel palmo di una mano e versate al centro un po’ di ragù con un dadino di fontina, poi chiudete.
Lavorando con entrambe le mani, formate dei coni fino a esaurimento del riso e del condimento.
Preparate una pastella con farina, acqua e le uova sbattute. Passate gli arancini nella pastella, poi nel pangrattato.
Friggete gli arancini in olio di arachidi a una temperatura di circa 180°C, fino a doratura.