Albicioc
Albicioc
Ingredienti
Per il cake Vienna:
490 g di zucchero
130 g di burro fuso
320 g di uova
320 g di farina debole
50 g di cacao
6 g di baking (lievito chimico)
190 g di panna
Per la ganache fondente:
250 g di panna liquida
50 g di zucchero invertito o miele
210 g di cioccolato fondente al 65%
50 g di burro
Per la farcitura:
Confettura di albicocca
490 g di zucchero
130 g di burro fuso
320 g di uova
320 g di farina debole
50 g di cacao
6 g di baking (lievito chimico)
190 g di panna
Per la ganache fondente:
250 g di panna liquida
50 g di zucchero invertito o miele
210 g di cioccolato fondente al 65%
50 g di burro
Per la farcitura:
Confettura di albicocca
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Albicioc è un dolce al cucchiaio che unisce la morbidezza del cake Vienna al cacao, la dolcezza fruttata della confettura di albicocca e l’intensità di una ganache al cioccolato fondente, per una monoporzione elegante e golosa.
Consigli:
• Lasciar riposare la ganache in frigo per tutta la notte permette di ottenere la giusta consistenza per formare i ciuffi decorativi con il beccuccio rigato.
Albicioc è un dolce al cucchiaio che unisce la morbidezza del cake Vienna al cacao, la dolcezza fruttata della confettura di albicocca e l’intensità di una ganache al cioccolato fondente, per una monoporzione elegante e golosa.
Consigli:
• Lasciar riposare la ganache in frigo per tutta la notte permette di ottenere la giusta consistenza per formare i ciuffi decorativi con il beccuccio rigato.
Preparazione
Preparare il cake Vienna montando leggermente le uova con lo zucchero.
Aggiungere il burro fuso e poi la panna, mescolando bene.
Incorporare le polveri setacciate (farina, cacao e baking).
Versare il composto in una teglia e cuocere in forno a 170°C per 45 minuti.
Per la ganache, portare a 70°C la panna insieme allo zucchero invertito.
Versare il liquido caldo sul cioccolato tritato e mescolare con un minipimer fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare il burro a pomata e amalgamare bene.
Lasciar cristallizzare la ganache in frigorifero per tutta la notte.
Per comporre il dolce, coppare due cerchi di cake Vienna.
Farcire il primo strato con la confettura di albicocca e posizionare sopra il secondo strato di cake.
Spennellare la superficie del dolce con altra confettura di albicocca.
Decorare con ciuffi di ganache realizzati con un beccuccio rigato.
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