Accendimi
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Ingredienti
Per il cuore caldo:
120 g uova
70 g zucchero
100 g burro
100 g cioccolato fondente
25 g amido di mais
25 g fecola di patate
Per l'inserto al cioccolato bianco con peperoncino:
120 g cioccolato bianco
3 g peperoncino extra fine
Per la crema inglese alla cannella:
250 g panna
250 g latte
100 g tuorli
100 g zucchero
3 g cannella
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un tortino al cioccolato fondente dal cuore travolgente: un centro caldo di cioccolato bianco e peperoncino che si sposa con la dolcezza avvolgente di una crema inglese alla cannella. Un dessert al cucchiaio che gioca sul contrasto di temperature e sapori.
Consigli:
• Non congelare il composto del tortino dopo il primo strato, ma farlo semplicemente rapprendere per non compromettere la cottura finale.
• Per la crema inglese, controllare la temperatura con un termometro da cucina: superare gli 84°C rischia di far coagulare i tuorli.
Un tortino al cioccolato fondente dal cuore travolgente: un centro caldo di cioccolato bianco e peperoncino che si sposa con la dolcezza avvolgente di una crema inglese alla cannella. Un dessert al cucchiaio che gioca sul contrasto di temperature e sapori.
Consigli:
• Non congelare il composto del tortino dopo il primo strato, ma farlo semplicemente rapprendere per non compromettere la cottura finale.
• Per la crema inglese, controllare la temperatura con un termometro da cucina: superare gli 84°C rischia di far coagulare i tuorli.
Preparazione
Per l'inserto: sciogliere il cioccolato bianco e aggiungere il peperoncino.
Versare il composto in piccoli stampi e farlo solidificare in congelatore.
Per il tortino: unire le uova con lo zucchero.
Fondere il burro e il cioccolato fondente e versarli sul composto di uova e zucchero.
Aggiungere l'amido di mais e la fecola di patate.
Versare 1/3 del composto negli stampi da cupcakes e lasciare rapprendere (senza congelare).
Una volta rappreso, posizionare sopra l'inserto al cioccolato bianco e peperoncino.
Coprire con la restante parte del composto.
Far rapprendere in frigorifero.
Cuocere a 200°C per 9 minuti.
Per la crema alla cannella: scaldare panna, latte e cannella in un pentolino.
Preparare una pastella sbattendo i tuorli con lo zucchero.
Stemperare la pastella con il latte caldo e riunire i due composti.
Cuocere fino a 84°C, togliere dal fuoco e frustare energicamente.
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