Preparazione

Iniziare preparando la maionese allo yogurt: separare il tuorlo dall’albume e metterlo nel frullatore insieme al succo di limone.
Aggiungere il sale e iniziare a frullare, versando l’olio a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Incorporare all’emulsione lo yogurt magro e mescolare bene.
Mettere in frigorifero.
Tagliare il tonno crudo a piccoli cubetti, evitando di stressare eccessivamente le fibre della carne.
Pulire il mango e tagliarlo a brunoise; procedere allo stesso modo con le pere.
Incorporare la frutta tagliata al tonno, condire con olio, sale e pepe.
Con l’aiuto di un coppapasta, disporre la tartare sul piatto.
Guarnire con i cubetti di pere e mango rimasti e una spolverata di sesamo.