Preparazione

Preparare la pasta frolla alle mandorle: in planetaria con la foglia, mettere il burro, lo zucchero a velo, gli albumi e il sale, quindi amalgamare.
Aggiungere la farina e la polvere di mandorle precedentemente setacciata, mescolando poco per non creare maglia glutinica.
Versare il composto in un sac à poche e distribuirlo nei pirottini di carta adatti alla cottura.
Infornare a 160° per 8-12 minuti.
Preparare la crema pasticcera: in una ciotola mettere lo zucchero, i tuorli, l’amido di riso, l’amido di mais, la buccia di limone e la bacca di vaniglia, mescolando con una frusta.
Portare a bollore il latte e la panna in una pentola.
Una volta raggiunto il bollore, versare il liquido nella ciotola con il composto di uova e amidi, mescolando bene con la frusta.
Riversare il tutto nella padella e portare il composto a 85°, mescolando con la frusta dal centro verso l’esterno e controllando bene i bordi.
Stendere la crema in una teglia con carta forno sotto e pellicola a contatto sopra, poi far raffreddare in frigorifero.
Una volta raffreddata, riempire le tartellette con la crema fino quasi al bordo.
Decorare a piacere con la frutta desiderata, precedentemente mondata e tagliata a pezzi.