Preparazione

Pasta frolla alle mandorle Mettere in planetaria con foglia il burro, lo zucchero a velo, gli albumi, il sale e amalgamare. Aggiungere la farina e la polvere di mandorle precedentemente setacciata. Va mescolato poco per non creare maglia glutinica. Versare il contenuto in sac a poche e distribuire nei pirottini di carta adatti alla cottura. Infornare a 160° per 8-12 minuti. Crema pasticcera Mettere in una ciotola lo zucchero, i tuorli, l’amido di riso, l’amido di mais, la buccia di limone e la bacca di vaniglia e mescolare con frusta. Fare bollire il latte e la panna in una pentola. Una volta che ha bollito versarlo nella ciotola contenente il composto. Mescolare bene con la frusta e riversare nella padella. Portare il composto a 85° mescolando con la frusta dal centro verso l’esterno controllando bene i bordi. Stendere la crema in una teglia con carta forno sotto e pellicola sopra a contatto e fare raffreddare in frigo. Una volta raffreddata riempire le tartellette con la crema fino quasi alla cime e poi decorare a piacere con la frutta desiderata precedentemente mondata e tagliata a pezzi.