Rotolo trentadue
Rotolo trentadue
Il "Rotolo trentadue" è un dessert raffinato e colorato, perfetto per concludere un pasto con eleganza o per arricchire un buffet di dolci. Questo rotolo si distingue per la sua consistenza soffice e il ripieno cremoso a base di ricotta, che si sposa armoniosamente con la freschezza delle fragole e la nota croccante dei pistacchi. Un vero piacere per il palato e per gli occhi.
La preparazione richiede attenzione, soprattutto nella fase di cottura del pan di Spagna, che deve rimanere elastico per essere arrotolato senza rompersi. Un accorgimento fondamentale è rovesciare l'impasto appena sfornato su un canovaccio cosparso di zucchero semolato e rimuovere la carta da forno con delicatezza dopo averla inumidita, per preservarne l'integrità e la morbidezza.
Ingredienti
120 g di farina
120 g di zucchero semolato
4 uova
scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno:
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo
50 g di pistacchi
10 fragole
Per la ganache al cioccolato:
100 g di panna
150 g di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un rotolo soffice di pan di spagna al profumo di limone, farcito con una golosa crema di ricotta, pistacchi e fragole fresche: un dolce scenografico perfetto da servire con una ganache al cioccolato fondente.
Un rotolo soffice di pan di spagna al profumo di limone, farcito con una golosa crema di ricotta, pistacchi e fragole fresche: un dolce scenografico perfetto da servire con una ganache al cioccolato fondente.
Preparazione
Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli da soli, poi montali con lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
In una seconda ciotola monta gli albumi a neve, quindi uniscili delicatamente al composto di tuorli con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Incorpora la farina setacciata con movimenti delicati, mescolando fino ad amalgamare bene il composto.
Rivesti una teglia rettangolare con carta da forno e stendi l’impasto con una spatola fino a uno spessore di circa 1 cm.
Cuoci in forno già caldo a 220° per circa 6-9 minuti, finché la superficie non risulta leggermente dorata.
Sforna e rovescia delicatamente il pan di spagna su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato, lasciando la carta da forno rivolta verso l’alto.
Con un pennello leggermente inumidito, bagna la carta da forno e rimuovila con delicatezza.
Copri con un nuovo foglio di carta da forno, attendi un paio di minuti, quindi arrotola l’impasto su se stesso aiutandoti con il canovaccio.
Lascia riposare il rotolo con la chiusura rivolta verso il basso, fino a quando avrà raggiunto la temperatura ambiente.
Nel frattempo, in una ciotola, lavora la ricotta con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo setacciato, fino a ottenere una crema omogenea.
Unisci i pistacchi tritati alla crema di ricotta e mescola per amalgamare.
Apri delicatamente il rotolo, distribuisci sulla superficie la crema di ricotta e completa con le fragole tagliate a dadini.
Arrotola nuovamente il rotolo, disponilo su un piatto e, con un coltello affilato, elimina l’eccesso alle due estremità.
Poni in frigorifero per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di servire, cospargi la superficie con zucchero a velo e granella di pistacchi.
Taglia il rotolo a fette e servi accompagnando con la ganache al cioccolato.
