Preparazione

Prendere la semola e la farina miscelare assime poi formare la fontana e mettere al centro le uova già sbattute poi incorporare la farina dai bordi verso il centro e poi lavorare il composto.Una volta lavorato coprire con pellicola e lasciar riposare 30 minuti.Prendere sedano, carota, cipolla e tritare tutto e fare il soffritto, aggiungere la carne macinata e la pancetta, far cuocere e poi sfumare con il vino rosso,far evaporare poi aggiungere la passata e lasciar ridurre. Tagliare le melanzane di spessore medio e cospargere le fette di sale,pepe per far togliere l’acqua contenuta nella melanzana. Stendere la pasta, copparla e cuocere in padella ben calda con un filo d’olio. Copparo le melanzane della stessa grandezza della pasta e cuocere in griglia ben calda, poi impiattare alternando gli strati con melanzana, sugo, pasta e decorare con qualche foglia di basilico