Preparazione

Fondere a bagnomaria 80 gr di cioccolato extrafondente. Stenderlo su un tappetino di silicone e lasciar raffreddare. Quando si sta per indurire fare dei cerchi con un coppapasta di 6 cm di diametro e mettere in frigo. Preparare il crumble mettendo nella planetaria tutti gli ingredienti e lavorare fino a quando il composto diventa sabbioso. A questo punto non lavorare ulteriormente altrimenti si compatta. Se non si avesse a disposizione la polvere di nocciole basta semplicemente tritare molto finemente le nocciole con il cutter magari avendo l’accortezza di metterle prima in congelatore per evitare che perdano l’olio durante la macinatura. Stendere il composto su un foglio di carta forno distribuendolo bene ed infornare a 170° per circa 8-10 minuti: deve solo colorire leggermente (magari a metà cottura dare una mescolata al composto in modo tale da rendere uniforme la cottura). Levare dal forno e lasciare raffreddare. Per la crema mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero e portare il tutto a 121°. Quando si arriva a circa 110° iniziare a montare i tuorli e continuare unendo a filo lo sciroppo di zucchero: si avrà una specie di crema. Setacciare la ricotta, unire un pizzico di zenzero ed unire i tuorli montati. Mescolare bene Montare la panna con lo zucchero a velo (non verrà molto dolce, sarà delicata) ed unirla al composto di ricotta. Mettere in frigo. Tagliare le mele a cubetti piccoli,mettere in burro in una casseruola e appena inizia a sciogliersi unire le mele e lo zucchero di canna e un pizzico di cannella. Far andare il composto per 5-6 minuti, poi unire il liquore di marsala e far andare fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito dalle mele: ovviamente mescolare di tanto in tanto. Si otterranno delle mele morbide, gustose ma non “spappolate”. Saranno di colore brunastro per il liquore, lo zucchero di canna e la cannella. A questo punto si può proseguire per la composizione delle coppette. Mettere sul fondo delle coppette un strato di crumble alle nocciole. (ne avanzerà sicuramente un pochino) Con la sac a poche inserire uno strato di crema di ricotta. Adagiare sopra le mele a cubetti. Dare una spolveratina con un pò di crumble. Mettere al centro della coppetta un ciuffo di crema di ricotta con la sac a poche. Finire inserendo il dischetto di cioccolato extrafondente. Mangiare intingendo il cucchiaino in tutta la profondità della coppetta in modo tale da avere in bocca tutti i vari gusti e consistenze.