Preparazione

Procedimento: per la pasta frolla al cacao Impastare burro, zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungere farina e cacao e lavorare velocemente sul piano. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per 30’. Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e foderare la base di una tortiera precedentemente imburrata. Bucherellare con i rebbi di una forchetta. crema al cioccolato Stemperare cacao ed agar agar con un po’ di latte freddo. Aggiungere il rimanente latte, versare in un tegame, riscaldare il composto e sciogliervi il cioccolato. Versare la crema ancora liquida sulla base della pasta frolla. Infornare e cuocere a 160°C per 40’. mousse al cioccolato fondente Iniziare preparando la pate à bombe: in una casseruola portare acqua e zucchero a 115°C e a questo punto iniziare a montare i tuorli. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 121°C versarlo a filo sui tuorli e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungervi la pâte à bombe in due volte. Montare la panna, aggiungere ad una parte del precedente composto metà della panna e mescolare. Terminare riunendo quest’ultimo composto al primo ed incorporare la panna restante. Distribuire sulla torta, decorare con motivi realizzati con cioccolato bianco fuso e mettere in frigo a rassodare.