Preparazione

Si inizia con il semifreddo bianco. Preparare la crema mettendo sul fuoco il latte. In una ciotola unire zucchero, farina e tuorli, e mescolare subito a mano con una frusta. Quando il latte sta per bollire, versarne un pò nel composto di tuorli, amalgamare bene, versare tutto nel latte rimanente e riporre sul fuoco fino per addensare la crema, sempre mescolando. Non appena la crema è pronta levarla dalla fiamma ed aggiungere il liquore di caffè ed il cioccolato bianco ridotto a pezzetti. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Far raffreddare con pellicola a contatto. Preparare intanto la Pate a Bombe. Bollire l’acqua con lo zucchero fino a 121°. Quando la temperatura arriva a 110° iniziare a montare i tuorli. Sempre montando, versare a filo lo sciroppo di zucchero e continuare a montare fino a raffreddamento: si otterrà un composto cremoso. Dividere la quantità in due parti uguali: una si userà per il semifreddo bianco e una per quello fondente. Montare la panna e dividere il composto in due parti uguali: quella che servirà per il semifreddo fondente riporla in frigo. Composizione del semifreddo bianco: Unire a mano la crema per semifreddo con la patè a bombe, unire la panna montata in 2-3 volte per amalgamare bene il composto. Prendere uno stampo “buche” e riempirlo con questo semifreddo. Riporre in congelatore. Preparare la crema per il semifreddo fondente, in modo analogo al precedente: bollire il latte, in una ciotola mescolare zucchero, farina e uova. Quando il latte è caldo versarne un pò sopra al composto di tuorli e poi rimettere sul fuoco ad addensare, sempre mescolando. Appena pronta la crema levare dalla fiamma ed unire il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare bene per formare una crema. Far raffreddare con pellicola a contatto. Quando il primo semifreddo si è indurito, si può procedere con la preparazione del secondo. Unire la crema al fondente con la patè a bombe, e poi la panna che era stata messa da parte in frigo, in 2-3 volte. Versare una parte del composto in uno stampo “Buche” più grande, in modo da coprire bene fondo e lati. Levare dal congelatore il semifreddo bianco ed inserirlo in quello al fondente, premendo bene. Finire di riempire lo stampo con il semifreddo al cioccolato fondente. Livellare bene la base e riporre in congelatore. Una volta indurito si può sformare ed eventualmente decorare la parte esterna a proprio piacimento. io ho utilizzato uno spray di burro di cacao rosso effetto velluto.