Preparazione

Tritare insieme mortadella, pancetta coppata e cipolla.
Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine e tenere da parte.
Portare a bollore l’acqua e cuocere le bavette.
A metà cottura della pasta, iniziare a soffriggere il trito preparato a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
Nel frattempo, sbattere l’uovo in un piatto con un pizzico di pepe.
Prima di scolare la pasta, a fuoco spento aggiungere l’uovo sbattuto al soffritto insieme a un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, amalgamando velocemente.
Aggiungere la pasta nella stessa padella e amalgamare di nuovo, unendo anche il parmigiano.
Servire nel piatto con una spolverata di parmigiano e pepe.