Preparazione
Iniziare tritando insieme mortadella, pancetta coppata e cipolla, mettere tutto in una padella antiaderente con olio extravergine e mettere da parte. Portare l’acqua a bollitura e cuocere le bavette. A metà cottura della pasta iniziare a soffriggere il tritato precedentemente preparato a fuoco medio/basso x circa 5 minuti. Nel frattempo sbattere l’uovo in un piatto e aggiungere un pizzico di pepe. Prima di scolare, a fuoco spento, aggiungere l’uovo al soffritto insieme ad un cucchiaio di acqua della pasta, amalgamare velocemente e nella stessa padella aggiungere anche la pasta e quindi amalgamare di nuovo aggiungendo anche il parmigiano. Servire nel piatto, con parmiggiano e pepe.