Preparazione

Preparare l’impasto dei bignè: portare a ebollizione acqua, burro e sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando energicamente fino a quando l’impasto non tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Far raffreddare il composto, poi versarlo in planetaria e, mescolando, aggiungere un uovo alla volta fino a creare un impasto liscio e morbido. Le uova sono circa 10, ma la quantità può variare in base alla loro grandezza: l’impasto non deve risultare né troppo liquido né troppo denso, e sarà pronto quando raggiungerà la consistenza di una crema pasticcera.
Inserire il composto in un sac à poche e formare tanti piccoli bignè.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.
Mentre i bignè raffreddano, preparare la crema: mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero, la bacca di vaniglia e l’amido di riso, poi cuocere il tutto a bagnomaria.
Quando la crema raggiunge la giusta densità, aggiungere il Marsala e mescolare.
Versare la crema in un recipiente di vetro, ricoprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare completamente.
Una volta raffreddata, inserire la crema in un sac à poche e riempire i bignè.
Per la decorazione, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
Immergere la parte superiore dei bignè nel cioccolato fuso e ricoprirla con la granella di nocciole.