Preparazione

Tagliare a fette sottili la rana pescatrice e immergerla a bagno con il succo di mirtilli, il vermouth e il sale.
Pulire e lessare l’asparago per 5 minuti, facendo in modo che l’acqua non tocchi la punta; scolare e lasciare raffreddare.
Tagliare finemente la fetta di pagnotta, avvolgerla attorno a un bicchiere e legarla con lo spago da cucina; togliere il bicchiere e infornare a 50°C per circa 15 minuti.
Tagliare finemente la buccia di melanzana, passarla per pochi secondi in padella unta e lasciare raffreddare.
Scolare la rana pescatrice e disporla su un piatto; condirla con un filo di olio extravergine d’oliva, poche gocce di limone e pepe arlecchino.
Decorare con la fetta di pagnotta, l’asparago e i riccioli di buccia di melanzana.