BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
La Bavarese al Cioccolato Bianco è un dessert raffinato e versatile, ideale per concludere un pasto con eleganza o per una pausa golosa. Questo dolce al cucchiaio si distingue per la sua consistenza vellutata e il sapore delicato del cioccolato bianco, arricchito dalla complessità di consistenze e sapori dati dagli accompagnamenti.
La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante e permette di esplorare diverse tecniche dolciarie. Un accorgimento fondamentale è la cottura della crema inglese: è cruciale non superare gli 82°C per evitare che i tuorli coagulino, garantendo così la perfetta riuscita della base della bavarese.
Ingredienti
Per la bavarese al cioccolato bianco:
150 g di crema inglese
100 g di panna semimontata
60 g di cioccolato bianco
15 g di burro di cacao
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
62 g di tuorli
70 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
5 g di colla di pesce
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere
Per la cialda al miele:
155 g di burro
250 g di zucchero a velo
125 g di miele
125 g di maizena
Per il coulis al mirtillo:
125 g di polpa di mirtillo
50 g di zucchero
1/2 limone
150 g di crema inglese
100 g di panna semimontata
60 g di cioccolato bianco
15 g di burro di cacao
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
62 g di tuorli
70 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
5 g di colla di pesce
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere
Per la cialda al miele:
155 g di burro
250 g di zucchero a velo
125 g di miele
125 g di maizena
Per il coulis al mirtillo:
125 g di polpa di mirtillo
50 g di zucchero
1/2 limone
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la dolcezza morbida della bavarese al cioccolato bianco con il croccante del crumble alle mandorle, la fragranza della cialda al miele e la nota acidula del coulis di mirtilli.
Consigli:
• Fate attenzione alla temperatura della crema inglese durante la cottura in microonde: superare gli 82°C rischia di far coagulare i tuorli.
• Unite la panna semimontata al composto di cioccolato solo quando questo si è raffreddato, per evitare che si sgonfi.
• Le cialde al miele si modellano più facilmente quando sono ancora calde: lavorate rapidamente per dare loro la forma desiderata.
Un dessert elegante che unisce la dolcezza morbida della bavarese al cioccolato bianco con il croccante del crumble alle mandorle, la fragranza della cialda al miele e la nota acidula del coulis di mirtilli.
Consigli:
• Fate attenzione alla temperatura della crema inglese durante la cottura in microonde: superare gli 82°C rischia di far coagulare i tuorli.
• Unite la panna semimontata al composto di cioccolato solo quando questo si è raffreddato, per evitare che si sgonfi.
• Le cialde al miele si modellano più facilmente quando sono ancora calde: lavorate rapidamente per dare loro la forma desiderata.
Preparazione
Preparate la crema inglese: in una boule inserite tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce, che metterete a bagno in acqua fredda (5 parti di acqua rispetto al suo peso). Mescolate bene il composto.
Cuocete la crema inglese nel microonde a intervalli di 10 secondi, mescolando di continuo e facendo attenzione a non superare gli 82°C.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la crema inglese fino a 60-65°C, poi unite la colla di pesce ammollata e strizzata.
Sciogliete il cioccolato bianco insieme al burro di cacao, fate raffreddare e unite la crema inglese.
Con un leccapentole, incorporate delicatamente la panna semimontata al composto, poco alla volta.
Versate la bavarese ottenuta in uno stampo in silicone per torte o in stampi monoporzione e lasciate raffreddare in frigorifero.
Preparate il crumble: inserite tutti gli ingredienti in un mixer e frullate grossolanamente fino a ottenere un composto sabbioso.
Cuocete il crumble in forno per 10 minuti a 175°C.
Per la cialda al miele: mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e liscio.
Formate delle palline con il composto, adagiatele su un foglio di carta da forno e cuocete in microonde a potenza massima per circa un minuto.
Mentre le cialde sono ancora calde, appoggiatele su stampi o bicchieri capovolti per farle modellare a forma di coppetta.
Dopo qualche secondo, capovolgete e otterrete dei piccoli contenitori di cialda al miele; in alternativa, potete usare le cialde lisce per decorare il piatto.
Per il coulis al mirtillo: in un pentolino unite la polpa di mirtillo, il succo di limone e lo zucchero. Fate sciogliere a fiamma moderata, poi lasciate raffreddare.
Componete il piatto: prendete la bavarese fatta raffreddare e decorate con il crumble, la cialda al miele e il coulis di mirtilli a piacere.
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