Preparazione

Per la frolla: ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unire i semi di una bacca di vaniglia e montare con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo a filo e farlo incorporare, poi unire ed incorporare il Grand Marnier Navan.
Versare a pioggia le polveri precedentemente setacciate e incorporarle. Far riposare la frolla in frigorifero prima dell’utilizzo.
Per il biscuit: montare gli albumi in planetaria, quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero di canna in tre volte e montare a becco di pappagallo.
Aggiungere la cannella ai tuorli, poi alleggerirli con 1/3 degli albumi montati.
Versare il composto ottenuto sui restanti albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Aggiungere a pioggia la farina e l’amido di mais setacciati.
Stendere il composto con una spatola a gomito su una teglia, a uno spessore di circa 0,5 cm.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Per il flan: scaldare a 36°C il latte con la panna e versarli sul cioccolato tritato grossolanamente, emulsionando con una frusta fino a ottenere un composto lucido e liscio.
Incorporare le uova intere al composto di cioccolato.
Assemblaggio: stendere la frolla a uno spessore di circa 1,5 cm e disporla in una tortiera da 26 cm di diametro.
Inserire il biscuit alla cannella, stendere uno strato di marmellata di arance amare e riempire per 2/3 con il flan al cioccolato.
Infornare a 160°C per circa 50 minuti.
Per la gelée di arance: idratare la gelatina in acqua. Scaldare 50 g di succo di arancia con metà dello zucchero e unire la gelatina ben strizzata, amalgamando bene; unire il restante succo.
Una volta sfornata la torta, lasciarla raffreddare e completare con la gelatina di arance.
Riporre la torta in frigorifero affinché la gelatina si solidifichi.