Preparazione

Preparare la ganache: portare a ebollizione la panna con le foglie di menta, poi filtrare e versarla sul cioccolato bianco tritato finemente, mescolando fino a scioglierlo completamente. Lasciare raffreddare in frigorifero, servirà per essere montata successivamente.
Preparare il bignè: portare a ebollizione acqua, burro e sale. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando energicamente. Rimettere sul fuoco e cuocere il composto finché non si stacca dalle pareti della pentola.
Versare il composto in planetaria, aggiungere il cioccolato e mescolare con la foglia finché il composto non scende sotto i 50°C.
Aggiungere le uova poco alla volta fino a ottenere una crema liscia e morbida. Trasferire l’impasto in una sac à poche.
Preparare la frolla (craquelin): unire tutti gli ingredienti e stendere l’impasto ottenuto tra due fogli di carta forno. Lasciare indurire in abbattitore (o in freezer/frigorifero).
Cottura: formare su una teglia foderata con carta da forno delle semisfere di impasto per bignè, ben distanziate tra loro.
Coppare la frolla indurita ottenendo dischi dello stesso diametro delle semisfere, e adagiarli sopra ciascuna semisfera.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Completare il dolce: montare in planetaria la ganache raffreddata fino a ottenere un composto ben montato.
Tagliare i bignè a metà, riempirli con la ganache montata e decorare con foglie di menta.