Preparazione

Preparare la pate à bombe mettendo i tuorli a montare in planetaria e l’acqua con lo zucchero in un pentolino sul fuoco. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°, versarlo a filo sui tuorli continuando a montare. Mettere un cucchiaio di pate à bombe così realizzata nella gelatina precedentemente idratata e far sciogliere il tutto per qualche secondo nel forno a microonde . Mescolare ed aggiungere alla pasta di pistacchio. Incorporare un’altra piccola parte di pate à bombe nel composto continuando a mescolare. Versare il composto nella ciotola contenente la restante parte di pate à bombe, aggiungere qualche cucchiaio di panna semimontata, miscelare il tutto ed unire infine la panna rimanente. Continuare a mescolare dal basso verso l’alto e dal centro verso l’esterno fino a quando il composto sarà omogeneo. Versarlo negli stampini e riporli in freezer .