Preparazione

Preparare la pate à bombe: mettere i tuorli a montare in planetaria; contemporaneamente, in un pentolino sul fuoco, portare l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121°C.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli, continuando a montare fino a ottenere la pate à bombe.
Prendere un cucchiaio di pate à bombe e unirlo alla gelatina precedentemente idratata; far sciogliere il tutto per qualche secondo nel forno a microonde.
Mescolare e aggiungere il composto alla pasta di pistacchio.
Incorporare un’altra piccola parte di pate à bombe nel composto al pistacchio, continuando a mescolare.
Versare il composto ottenuto nella ciotola con la restante pate à bombe, aggiungere qualche cucchiaio di panna semimontata e miscelare.
Unire infine la panna rimanente, mescolando dal basso verso l’alto e dal centro verso l’esterno, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto negli stampini e riporre in freezer.