semifreddo alla nocciola
semifreddo alla nocciola
Il semifreddo alla nocciola è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto importante o per una pausa golosa. La sua consistenza vellutata e il sapore avvolgente della nocciola lo rendono un classico intramontabile della pasticceria.
La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante. Un passaggio fondamentale è la realizzazione della pate à bombe, dove la precisione nella temperatura dello sciroppo di zucchero garantisce la stabilità e la cremosità del vostro semifreddo, elevando il risultato finale.
Ingredienti
Per la pate à bombe: 28 g di tuorli
Per la pate à bombe: 56 g di zucchero
Per la pate à bombe: 16 g di acqua
50 g di pasta di nocciola
300 g di panna semimontata (80%)
3 g di gelatina
Per la pate à bombe: 56 g di zucchero
Per la pate à bombe: 16 g di acqua
50 g di pasta di nocciola
300 g di panna semimontata (80%)
3 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il semifreddo alla nocciola è un dessert al cucchiaio raffinato e dal gusto delicato, perfetto per chiudere un pranzo o una cena in modo elegante.
Il semifreddo alla nocciola è un dessert al cucchiaio raffinato e dal gusto delicato, perfetto per chiudere un pranzo o una cena in modo elegante.
Preparazione
Preparare la pate à bombe: mettere i tuorli a montare in planetaria; contemporaneamente, in un pentolino, portare a cottura l’acqua con lo zucchero sul fuoco.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C, versarlo a filo sui tuorli, continuando a montare.
Mettere un cucchiaio della pate à bombe realizzata nella gelatina precedentemente idratata e farla sciogliere per qualche secondo nel forno a microonde.
Mescolare e aggiungere il composto alla pasta di nocciola.
Incorporare un’altra piccola parte di pate à bombe nel composto, continuando a mescolare.
Versare il composto nella ciotola contenente la restante parte di pate à bombe, aggiungere qualche cucchiaio di panna semimontata e miscelare.
Unire infine la panna rimanente, mescolando dal basso verso l’alto e dal centro verso l’esterno, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto negli stampini e riporli in freezer.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
