Preparazione

Preparare la frolla al cioccolato: in planetaria mescolare il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungere il burro a pezzetti ammorbidito.
Aggiungere infine la farina e il cacao setacciati e lavorare l’impasto finché non diventa un panetto compatto.
Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare il biscuit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare i tuorli.
Aggiungere la cannella, la farina e l’amido setacciati, amalgamando bene al composto.
Stendere il composto su una teglia da forno foderata con carta forno, livellandolo con uno spessore massimo di 1 cm usando una spatola a gomito.
Cuocere a 200°C per 5 minuti.
Preparare le pere spadellate: in una padella sciogliere una noce di burro, aggiungere le pere, lo zucchero di canna, la buccia di limone e i semi di vaniglia. Far spadellare.
Preparare il composto cheesecake: con una frusta a mano mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungere le pere.
Assemblare la torta: stendere la pasta frolla per creare la base della cheesecake.
Ricoprire la base con il biscuit alla cannella, su cui va spalmato un velo di confettura di fichi.
Versare sopra il composto della cheesecake e inserire al suo interno dei ciuffi di Nutella con un sac à poche.
Infornare a 160°C per 20 minuti.
Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta e decorare con Nutella fusa e pere a mezzaluna spadellate.