Preparazione

Preparare i muffin al cioccolato: mettere burro e zucchero in planetaria con la frusta e lavorare fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere l’uovo, il sale e la vaniglia, poi versare il latte e infine le polveri (farina, cacao, baking), fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dressare l’impasto nei pirottini e infornare a 170°C per 15 minuti.
Sfornare e lasciare freddare completamente.
Preparare la crema al burro e cioccolato bianco meringata: iniziare con la meringa italiana, portando acqua e zucchero in un pentolino alla temperatura di 121°C, mentre in planetaria si montano gli albumi.
Una volta raggiunta la temperatura, versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero negli albumi montati e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Nel frattempo, lavorare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso; alleggerirlo con un terzo della meringa e amalgamare, poi unire il tutto alla restante meringa.
Mescolare con una spatola, avendo cura di non smontare il composto.
Aggiungere infine il cioccolato bianco fuso e mescolare per amalgamare.
Trasferire la crema in una sac à poche e dressarla su ogni muffin freddo.
Preparare la salsa al caramello salato: caramellare lo zucchero a secco, poi aggiungere fuori dal fuoco il burro e il sale.
Portare a bollore la panna e versarla per decuocere il caramello, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare leggermente la salsa, poi colarla a filo sulla crema al burro e cioccolato bianco meringata.
Decorare con gocce di cioccolato fondente e fragoline.