Preparazione

Per i muffin: Mettere burro e zucchero in planetaria con una frusta e rendere il composto una crema, aggiungendo successivamente l’uovo, il sale e la vaniglia. Per ultimo versare il latte e poi le polveri fino a che l’impasto non risulta liscio e omogeneo. Dressare nei pirottini ed infornare a 170° C per 15 minuti. Sfornare e lasciare freddare completamente. Per la crema al burro e cioccolato bianco meringata: Iniziare preparando la meringa italiana. Acqua e zucchero in un pentolino da portare alla temperatura di 121°, mentre in planetaria si montano gli albumi. Arrivati a temperatura, versare a filo acqua e zucchero negli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. Nel frattempo, lavorare il burro a temperatura ambiente rendendolo una crema, alleggerire con un terzo di meringa, amalgamare, poi aggiungere il tutto all’interno della meringa. Mescolare con una spatola, avendo cura di non smontare il composto. Per ultimo, aggiungere il cioccolato bianco fuso. Trasferire la crema in una sac à poche e dressare su ogni muffin. Preparare la salsa al caramello salato, caramellando lo zucchero a secco ed aggiungendo fuori dal fuoco il burro e il sale. Portare a bollore la panna e decuocere il caramello fino alla consistenza desiderata. Lasciar raffreddare un po’ la salsa, poi colarla a filo sulla crema al burro e cioccolato bianco meringata. Decorare con gocce di cioccolato e fragolina.