Preparazione

Cuocete il farro in acqua salata, quindi scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente fredda. Tenetelo da parte.
Bollite il polpo, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo freddare. Tagliatelo in tanti piccoli pezzi.
In un tegame versate un filo di olio e fate saltare il cipollotto fresco.
Aggiungete la melanzana tagliata a concassè, senza farla cuocere eccessivamente. Spegnete il fuoco.
Unite il polpo e tutti gli altri ingredienti (peperoncino serrano, soia, lime, pepe, sale).
Tritate il prezzemolo fresco.
Incidete la buccia del pomodoro a spicchi e immergetelo in acqua bollente.
Staccate i petali di pomodoro e rendeteli croccanti friggendoli in olio caldo.
Tagliate la parte superiore di un pomodoro intero e svuotatelo all’interno.
Immergete il pomodoro svuotato per meno di 1 minuto in olio bollente, poi passatelo nel prezzemolo tritato.
Riempite il pomodoro con il farro preparato e componete il fiore con i petali croccanti.
Servite.