Preparazione

Fate cuocere il farro in acqua salata. Scolate e passatelo sotto l’acqua corrente. Lasciate da parte. Bollite il polpo. Togliete dal fuoco e fate freddare. Create tanti piccoli pezzi. In un tegame versate un filo di olio, il cipollotto fresco. Aggiungete la melanzana a concassè. Non fate cuocere eccessivamente. Spegnere. Unire il polpo e tutti gli altri ingredienti. Tritate il prezzemolo. Incidere la buccia del pomodoro in spicchi e immergerli in acqua bollente. Asportare i petali e rendeteli croccanti in olio caldo. Togliere la parte superiore del pomodoro e svuotarlo al suo interno. Immergetelo meno di 1 minuto in olio bollente e poi nel prezzemolo tritato. Riempite il pomodoro con il farro. Servire.