Ripiddu Nivicatu
Ripiddu Nivicatu
Ingredienti
85 g di riso Carnaroli
0,02 g di finocchio selvatico
35 g di concentrato di pomodoro
70 g di cipolla
10 g di burro
20 g di aglio
10 g di ricotta salata
Nero di seppia q.b.
Olio, sale e peperoncino q.b.
0,02 g di finocchio selvatico
35 g di concentrato di pomodoro
70 g di cipolla
10 g di burro
20 g di aglio
10 g di ricotta salata
Nero di seppia q.b.
Olio, sale e peperoncino q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Ripiddu Nivicatu è una rivisitazione creativa della tradizione siciliana: un risotto al nero di seppia profumato al finocchietto selvatico, servito a forma di piccolo vulcano innevato dalla ricotta salata, con un cratere di concentrato di pomodoro caldo al centro.
Il Ripiddu Nivicatu è una rivisitazione creativa della tradizione siciliana: un risotto al nero di seppia profumato al finocchietto selvatico, servito a forma di piccolo vulcano innevato dalla ricotta salata, con un cratere di concentrato di pomodoro caldo al centro.
Preparazione
Tostare il riso.
Cuocere il riso con acqua e finocchietto selvatico.
Aggiungere il nero delle sacche di seppia.
Mantecare con il burro.
Impiattare creando la forma di un cono rovesciato.
Creare un cratere all’apice del cono.
Versare nel cratere un cucchiaio di concentrato di pomodoro precedentemente riscaldato.
Imbiancare la vetta con la ricotta salata grattugiata.
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Anonimo
27 Aprile 2021 at 02:23voto inviato