Preparazione

Per la pasta: amalgamare la farina con l’uovo, formare una pagnotta, ricoprirla con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno, la fonduta e la cialda.
Per il ripieno: in una padella scaldare un filo d’olio evo con lo spicchio d’aglio sbucciato e far soffriggere per qualche minuto, poi eliminare l’aglio. Aggiungere le noci tagliate, le alici e le olive e cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e mettere da parte.
Per la fonduta: versare la panna in un pentolino, mescolare con una frusta e portare a bollore. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e di noce moscata, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Conservare in una ciotola coperta con pellicola a contatto.
Per la cialda: ritagliare un quadrato di carta forno di circa 20 cm, distribuirvi al centro il parmigiano grattugiato stendendolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in microonde a massima potenza per pochi secondi, poi lasciare raffreddare.
Trascorsi i 30 minuti di riposo, stendere l’impasto con lo stendipasta e ricavare 6 cerchi medi con un coppapasta. Farcire con il ripieno, inumidire i bordi con un po’ d’acqua e chiudere bene i ravioli sovrapponendo i restanti 3 cerchi di pasta.
Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare i ravioli per circa 2-3 minuti, fino a quando vengono a galla.
Scolare i ravioli e disporli su un piatto piano. Ricoprire con un po’ di fonduta di parmigiano, guarnire con pezzi di cialda, spolverare con un pizzico di pepe e decorare con prezzemolo riccio.