Preparazione

Per l’eclair o pasta bignè: Mettere in un pentolino l’acqua, il burro e il sale e portare a bollore. Mettere in una sola volta la farina e mescolare energicamente con un mestolo di legno, portando fuori dal fuoco. Quando la pelle esterna è compatta, continuare a mescolare aprendo il composto e riportandolo sul fuoco, facendolo così asciugare. Quando sul fondo del pentolino si formerà una patina bianca,il composto sarà pronto. Trasferire quindi il composto in planetaria e azionarla fino al raffreddamento. A composto freddo, aggiungere metà delle uova precedentemente sbattute, far assorbire. Unire il resto delle uova un po’ per volta e solo se necessario. Quando il composto è pronto, trasferirlo in una sac à poche e dressarlo su una teglia rivestita di carta da forno, formando dei bastoncini allungati. Infornare in forno preriscaldato e cuocere a 200° per 15 min, poi 180° per altri 15 min, avendo cura di aprire leggermente lo sportello del forno negli ultimi 5 min di cottura. Sfornare e lasciar freddare completamente. Per la crema: Mettere in un pentolino il latte di cocco e la polpa di un mango ben maturo e portare a bollore. A parte, mescolare gli amidi e lo zucchero e unirli ai tuorli e amalgamare. Se necessario, prendere una piccola parte di latte. Una volta che il composto di latte e polpa di mango ha raggiunto il bollore, versarlo a filo sui tuorli, frustare energicamente e riportare il tutto su fuoco fino ad 85° o fino ad addensamento. Lasciar raffreddare completamente. Una volta che la crema è fredda, trasferire in una sac à poche, dressare la crema sull’eclair e guarnire con fragoline fresche.