brioches con crema ricotta e scaglie di cioccolato
brioches con crema ricotta e scaglie di cioccolato
Ingredienti
Per la biga: farina w 280/300
Latte: 100 gr
Lievito: 20 gr
Per il secondo impasto: farina w 320/360, 350 gr
Zucchero: 200 gr
Malto: 10 gr
Miele: 25 gr
Uova: 55 gr
Per la crema ricotta: ricotta, 250 gr
Zucchero: 100 gr
Cioccolato a scaglie, q.b.
Panna montata (mezzo litro per 1 kg di ricotta)
Latte: 100 gr
Lievito: 20 gr
Per il secondo impasto: farina w 320/360, 350 gr
Zucchero: 200 gr
Malto: 10 gr
Miele: 25 gr
Uova: 55 gr
Per la crema ricotta: ricotta, 250 gr
Zucchero: 100 gr
Cioccolato a scaglie, q.b.
Panna montata (mezzo litro per 1 kg di ricotta)
Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Soffici brioche fatte in casa, farcite con una golosa crema di ricotta e scaglie di cioccolato: la colazione o merenda perfetta per iniziare la giornata con dolcezza.
Soffici brioche fatte in casa, farcite con una golosa crema di ricotta e scaglie di cioccolato: la colazione o merenda perfetta per iniziare la giornata con dolcezza.
Preparazione
Per la biga: miscelare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar raddoppiare di volume.
Per il secondo impasto: aggiungere al primo composto la farina, le uova, i tuorli e lo zucchero; unire poi i grassi (burro, sale e aromi).
Lasciar riposare in frigorifero per 24 ore.
Formare le brioche e farle lievitare per due ore.
Cuocere a 180° per 12-15 minuti.
Per la crema di ricotta: setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero; aggiungere le scaglie di cioccolato e, se si desidera, la panna montata.
Per l’assemblaggio: farcire le brioche con la crema di ricotta e spolverizzare con zucchero a velo e riccioli di cioccolato.
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