Preparazione

biga: miscelare insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. far raddoppiare di volume. secondo impasto: aggiungere al primo composto la farina le uova i tuorli e lo zucchero aggiungere poi i grassi (burro sale e aromi) lasciar riposare in in frigo per 24 ore formare le brioche e far lievitare due ore; cuocere a 180° per 12-15 minuti crema ricotta: setacciare ricotta e lavorarla con zucchero;aggiungere scaglie di cioccolato e panna montata se si desidera. assemblaggio dolce: farcire con ricotta la brioche e spolverizzare con zucchero a velo e riccioli di cioccolata