Mousse al basilico con coulis di pomodoro
Mousse al basilico con coulis di pomodoro
Questa mousse al basilico con coulis di pomodoro è un dessert sorprendente, che gioca sull'equilibrio tra la freschezza aromatica delle erbe e la dolcezza acidula del pomodoro. Perfetta per concludere un pasto estivo con una nota originale e raffinata, si distingue per la sua consistenza vellutata e il contrasto cromatico accattivante.
La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della mousse è l'incorporazione delicata della panna montata, che garantisce la leggerezza e l'aerazione desiderate, evitando che il composto si smonti e mantenga la sua sofficità .
Ingredienti
Per la mousse:
15 foglie di basilico
6 tuorli
400 ml di panna da montare
100 g di zucchero
3 cucchiai di acqua
8 g di colla di pesce
Per il coulis:
400 g di pomodorini ben maturi
200 g di zucchero
succo di 1 limone
buccia di limone q.b.
Per decorare:
pinoli tostati q.b.
15 foglie di basilico
6 tuorli
400 ml di panna da montare
100 g di zucchero
3 cucchiai di acqua
8 g di colla di pesce
Per il coulis:
400 g di pomodorini ben maturi
200 g di zucchero
succo di 1 limone
buccia di limone q.b.
Per decorare:
pinoli tostati q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert sorprendente che porta in tavola il celebre binomio pomodoro-basilico anche nel mondo dei dolci al cucchiaio: una mousse delicata e profumata, accompagnata da un coulis di pomodoro agrodolce e croccanti pinoli tostati.
Un dessert sorprendente che porta in tavola il celebre binomio pomodoro-basilico anche nel mondo dei dolci al cucchiaio: una mousse delicata e profumata, accompagnata da un coulis di pomodoro agrodolce e croccanti pinoli tostati.
Preparazione
Lavare le foglie di basilico e frullarle con lo zucchero. Aggiungere l’acqua e mettere sul fuoco per qualche minuto fino a completo sciogliimento dello zucchero, poi filtrare lo sciroppo ottenuto.
Sbattere i tuorli e aggiungere lo sciroppo, continuando a montare fino a raggiungere una consistenza spumosa.
Montare la panna a neve ferma.
Scaldare una piccola parte del composto di uova per sciogliervi la colla di pesce, precedentemente idratata. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungere alla colla di pesce una piccola quantità di composto montato, mescolare, quindi unire il tutto alla restante parte.
Incorporare con delicatezza il composto nella panna montata e versare negli stampini monodose. Riporre in freezer per almeno 3 ore.
Preparare il coulis: frullare i pomodorini lavati e filtrarne il succo.
Aggiungere al succo di pomodoro lo zucchero, il succo di limone e la buccia. Porre sul fuoco e lasciar bollire dolcemente fino a raggiungere una consistenza sciropposa e densa.
Mezz’ora prima di servire, trasferire il dolce dal freezer al frigorifero. All’ultimo momento versare sopra il coulis di pomodoro e decorare con foglioline di basilico e pinoli tostati.
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