Preparazione

Bavarese: portare a bollore la panna con il latte e il Nescafé.
Versare il composto caldo sui tuorli miscelati con lo zucchero (senza montarli).
Cuocere il composto fino a raggiungere 84°C, mescolando.
Passare al colino per eliminare eventuali grumi.
Far raffreddare fino a 25°C, quindi incorporare la panna semi-montata.
Biscuit: montare gli albumi a media velocità.
Aggiungere lo zucchero a pioggia insieme al sale, quindi incorporare a filo i tuorli.
Stemperare il caffè liofilizzato con un po’ di composto, poi unirlo al resto insieme al cacao.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere a 180°C per 12 minuti.
Croccante: caramellare lo zucchero in un pentolino fino a completo sciogliimento.
Unire la granella di nocciole tostata in forno e mescolare.
Stendere il composto caldo su carta da forno, formando uno strato sottile con l’aiuto di un mattarello.
Lasciare raffreddare, poi spezzettare il croccante ottenuto.
Sfere: sciogliere 2/3 del cioccolato fondente.
Versarlo sul restante cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Colare il cioccolato negli stampi a semisfera, sbattere sul piano di lavoro e capovolgere per eliminare l’eccesso.
Lasciare gli stampi capovolti fuori dal frigo per 2-3 minuti.
Riporre in frigo finché il cioccolato si solidifica completamente, poi sformare le semisfere.
Assemblaggio: disporre uno spuntone di bavarese all’interno di ogni semisfera.
Ricavare dei piccoli dischi dal biscuit e posizionarli sopra la bavarese.
Ricoprire con un altro strato di bavarese e sbriciolare sopra il croccante alle nocciole.
Completare tutte le semisfere nello stesso modo.
Riporre in frigo per almeno 1 ora prima di servire.