Preparazione

Brise e ripieno: Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e impastare con la frusta a foglia fino a che il composto non si compatti bene. Fare un panetto, coprire con la pellicola e mettere in abbattitore. Nel frattempo cucinare i carciofi a spicchi in padella con un po’ d’olio e sale. Una volta che l’impasto si è riposato stenderlo sul piano di lavoro fino a darle lo spessore di un centimetro, formare tre cerchi e posizionarli nei pirottini fino al bordo, precedentemente preparati con lo staccante. Posizionare sul fondo della brise i carciofi frullati e passati con il colino, sopra posizionare 1 fettina di capocollo tagliate a listarelle. Per finire il ripieno, preparare il liquido di governo unendo l’uovo il sale il Pepe e il formaggio alla panna amalgamando bene il tutto. Dopodichè versarlo nel pirottino fino a poco sotto il bordo. Infornare a 185 gradi per 20 minuti.