Preparazione

Preparare le polpette impastando il tonno, la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere del pan grattato se l’impasto risultasse troppo morbido. Quindi passarle nel pan grattato e metterle in una teglia foderata di carta forno con un filo d’olio. Far cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti fino a dorarle. Nel frattempo preparare la salsa olandese mescolando in una ciotola a bagnomaria i tuorli ed il limone. Aggiungere sale e pepe e a filo il burro cercando di restare ad una temperatura inferiore a 70°. Quando la crema cambierà colore e si addenserà sarà pronta.