Polpette di tonno e ricotta con salsa olandese
Polpette di tonno e ricotta con salsa olandese
Ingredienti
Per le polpette:
250 g di ricotta
250 g di tonno
50 g di parmigiano
Prezzemolo q.b.
Pan grattato q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa olandese:
120 g di tuorli
100 g di burro chiarificato
20 g di succo di limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
250 g di ricotta
250 g di tonno
50 g di parmigiano
Prezzemolo q.b.
Pan grattato q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa olandese:
120 g di tuorli
100 g di burro chiarificato
20 g di succo di limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso che unisce la delicatezza della ricotta al sapore deciso del tonno, il tutto arricchito da una cremosa salsa olandese fatta in casa.
Consigli:
• Mantenere la temperatura della salsa olandese sotto i 70° per evitare che i tuorli cuociano troppo e la salsa si separi.
Un antipasto sfizioso che unisce la delicatezza della ricotta al sapore deciso del tonno, il tutto arricchito da una cremosa salsa olandese fatta in casa.
Consigli:
• Mantenere la temperatura della salsa olandese sotto i 70° per evitare che i tuorli cuociano troppo e la salsa si separi.
Preparazione
Preparare le polpette impastando il tonno, la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe.
Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere del pan grattato.
Formare le polpette e passarle nel pan grattato.
Disporle su una teglia foderata di carta forno con un filo d’olio.
Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo, preparare la salsa olandese mescolando in una ciotola a bagnomaria i tuorli e il succo di limone.
Aggiungere sale e pepe, poi versare il burro a filo, mantenendo la temperatura inferiore a 70°.
La salsa sarà pronta quando cambierà colore e si addenserà.
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