Seadas destrutturata
Seadas destrutturata
La Seadas destrutturata propone una rivisitazione creativa di un classico della pasticceria sarda, trasformando la tradizionale forma in un'esperienza gustativa innovativa. Questo dessert, ideale per concludere un pasto con una nota dolce e sorprendente, gioca con consistenze e temperature, esaltando il contrasto tra la sapidità del pecorino e la dolcezza del miele e dell'arancia.
La preparazione si distingue per la sua originalità , con una cialda leggera e croccante realizzata al microonde e un ripieno cremoso che unisce la morbidezza del mascarpone alla complessità aromatica del pecorino sardo e della scorza d'arancia. Un accorgimento utile è la riduzione della salsa all'arancia, che concentrerà i sapori e donerà al piatto un tocco di eleganza e profondità .
Ingredienti
Per la salsa: 150 g di spremuta d'arancia, 50 g di zucchero
Per il ripieno: 100 g di pecorino sardo, 250 g di mascarpone, 60 g di miele, scorza di 2 arance
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che gioca con i sapori tipici della seadas sarda, destrutturandola in tre elementi: una cialda croccante, un cremoso ripieno di formaggio e miele e una salsa d’arancia intensa e profumata.
Un dessert al cucchiaio che gioca con i sapori tipici della seadas sarda, destrutturandola in tre elementi: una cialda croccante, un cremoso ripieno di formaggio e miele e una salsa d’arancia intensa e profumata.
Preparazione
Preparare la salsa all’arancia: versare in un pentolino dai bordi alti la spremuta d’arancia filtrata dai residui di polpa insieme allo zucchero e cuocere su fuoco medio.
Appena raggiunge il bollore, abbassare la fiamma ed eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Lasciare ridurre la salsa almeno della metà , cuocendo per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare la cialda: mescolare in planetaria tutti gli ingredienti (maizena, miele, zucchero a velo e burro) fino a ottenere un composto sodo.
Far raffreddare l’impasto in frigorifero per qualche minuto prima di manipolarlo.
Formare delle palline con l’impasto, adagiarle su un foglio di carta forno e cuocerle una alla volta al microonde per 30 secondi alla massima potenza.
Lasciare raffreddare le cialde prima dell’uso.
Preparare il ripieno mescolando in planetaria il pecorino sardo, il mascarpone, il miele e la scorza d’arancia fino a ottenere una crema omogenea.
