Preparazione

PER LA FROLLA Unire tutti gli ingredienti in planetaria e formare un composto omogeneo. Trasferire l’impasto tra due fogli di carta forno, stenderlo dello spessore di 2 mm e congelare. PER I BIGNE’ Portare a ebollizione acqua, burro e sale. Successivamente unire in un colpo solo la farina setacciata e mescolare energicamente. Cuocere il tutto per qualche minuto, fino a quando il composto non tenderà a staccarsi dalle pareti. Versare in planetaria e far girare l’impasto con la foglia fin quando diventerà tiepido. A questo punto unire le uova poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Versare il composto un una sac-à-poche con bocchetta liscia e dressare i bignè su una teglia forata. tirare fuori dal congelatore la frolla e coppare dei piccoli dischi da appoggiare su ciascun bignè. Infornare in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 170 e cuocere per altri 5 minuti. PER LA GANACHE Scaldare la panna e versarla sul ciocciolato fondente. Miscelare energicamente con la frusta fino a quando la ganache risulterà liscia e lucida. Versare in una sac-à-poche. PER LA CHANTILLY Montare a neve la panna con lo zucchero. MIscelare 2 cucchiai di panna con la polpa di frutti di bosco e successivamente unire quest’ultima al resto della panna facendo attenzione a non smontare il tutto. Versare la chantilly in una sac-à-poche con bocchetta a stella. ASSEMBLAGGIO Tagliare a metà ciascun bignè e farcire la parte inferiore con la ganache, poi la chantilly e infine richiudere con la metà superiore.