Preparazione

Per la frolla: unire tutti gli ingredienti in planetaria e formare un composto omogeneo. Trasferire l’impasto tra due fogli di carta forno, stenderlo a uno spessore di 2 mm e congelare.
Per i bignè: portare a ebollizione acqua, burro e sale. Unire in un colpo solo la farina setacciata e mescolare energicamente. Cuocere per qualche minuto, fino a quando il composto non tenderà a staccarsi dalle pareti.
Versare il composto in planetaria e farlo girare con la foglia fino a quando diventerà tiepido. A questo punto unire le uova poco per volta fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
Versare il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formare i bignè su una teglia forata.
Togliere dal congelatore la frolla e coppare dei piccoli dischi da appoggiare su ciascun bignè.
Infornare in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti, poi abbassare a 170°C e cuocere per altri 5 minuti.
Per la ganache: scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente. Mescolare energicamente con la frusta fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Versare in una sac-à-poche.
Per la chantilly: montare a neve la panna con lo zucchero. Mescolare due cucchiai di panna montata con la polpa di frutti di bosco, poi unire il composto al resto della panna facendo attenzione a non smontarla. Versare la chantilly in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
Assemblaggio: tagliare a metà ciascun bignè e farcire la parte inferiore con la ganache, poi con la chantilly, quindi richiudere con la metà superiore.