Bavarese al Basilico
Bavarese al Basilico
La bavarese al basilico è un dessert sorprendente, che gioca sull'equilibrio tra la freschezza aromatica dell'erba e la dolcezza avvolgente della panna. Perfetta per concludere un pasto con una nota inaspettata e raffinata, questa preparazione si presta a essere un vero e proprio gioiello di pasticceria, ideale per stupire i vostri ospiti.
L'infusione del basilico nel latte è il cuore di questa ricetta, un passaggio fondamentale per estrarre al meglio tutti gli oli essenziali e conferire alla bavarese il suo carattere distintivo. L'accostamento con il crumble al cacao e la salsa al cioccolato e peperoncino crea un contrasto intrigante, esaltando la complessità dei sapori e delle consistenze.
Ingredienti
Ingredienti: per la bavarese
125g latte
n°15 foglie di basilico
50g zucchero
44g tuorli
125g panna
4g colla di pesce
per il Clumble al cacao
40g burro
32g zucchero
55g farina
6g cacao
1 pizzocodi sale Per la salsa al cioccolato e peperoncino
50g cioccolato fondente
25g latte
25g panna
q.b. peperoncino peperoncino per decorare.
125g latte
n°15 foglie di basilico
50g zucchero
44g tuorli
125g panna
4g colla di pesce
per il Clumble al cacao
40g burro
32g zucchero
55g farina
6g cacao
1 pizzocodi sale Per la salsa al cioccolato e peperoncino
50g cioccolato fondente
25g latte
25g panna
q.b. peperoncino peperoncino per decorare.
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
dolce fresco ma dal gusto quasi speziato del basilico, che si sposa perfettamente con il piaccante data dalla salsa al cioccolato fondente e peperoncino
dolce fresco ma dal gusto quasi speziato del basilico, che si sposa perfettamente con il piaccante data dalla salsa al cioccolato fondente e peperoncino
Preparazione
Per la bavarese al basilico: Mettele le foglie di basilico in un pentolino con il latte e mettre sul fuoco quando inizia a bollire togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa 20 minuti. Mescolare tuorli e zucchero, stemperare il composto con il latte , mettere sul fuoco e portare a 84°C. levare dal fuoco e far raffreddare per qualche minuto, unire la colla di pesce precedentemente reidratata nell’acqua. Aggiungere la panna semi-montata, riempire gli stampi e mettere in congelatore fino a che non si sarà solidificato. per il crumble: unire prima zucchero e burro, poi farina cacao e un pizzico di sale. formare e poi Sbriciolare l’impasto e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. per la salsa al cioccolato: mettere in un pentolino sul fuoco panna latte , quando arriva a bollore levare dal fuoco, unire il cioccolato e sciogliere. unire il peperoncino tritato. Comporre il piatto: scaglie di cioccolato, ciuffetti di salsa al peperoncino, sformare e adagiare la bavarese sul crumble, foglioline di basilico e peperoncino per decorare.
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Lorena
2 febrero 2026 at 03:22Thanks for finally talking about > Bavarese al Basilico – Chefacademy fintechbase
Riccardo De Bernardinis
12 octubre 2025 at 03:19Ho provato il corso di Riccardodebernardinis.com per realizzare la Bavarese al Basilico, e sono rimasto estremamente soddisfatto della professionalità e della chiarezza delle spiegazioni. Grazie ai loro tutorial, ho potuto creare un dolce raffinato e originale, perfetto per sorprendere i miei ospiti. Consiglio vivamente questa piattaforma a chiunque desideri affinare le proprie abilità in cucina con ricette innovative e ben spiegate.