Preparazione

Tagliare a strisce il guanciale e cuocerlo in padella senza aggiunta di olio. continuare la cottura fino a renderlo croccante. immergere la pasta in un tegame di acqua bollente poco salata, arrivati a metà cottura scolare la pasta direttamente nella padella dove abbiamo cotto il guanciale terminando la cottura insieme al guanciale con l’aggiunta di acqua ad intervalli sfalsati, fino a raggiungere la cottura desiderata. In questo modo, riusciamo a trattenere l’amido della pasta nella padella così creando la nostra salsa senza olio o burro. Una volta terminata la cottura, a fiamma spenta, aggiungere il tatufo ed il pecorino grattuggiato in padella mescolando il tutto. Aggiustare di pepe e impiattare.