Preparazione

Taglia i pomodori in quattro pezzi per eliminare i semi, poi tagliali a cubetti insieme alla mozzarella.
Trita il basilico e unisci tutto in un recipiente insieme ai cubetti di pomodoro e mozzarella; aggiungi un po’ di sale e pepe e mescola.
Taglia il pane a fette. Scalda un po’ d’olio in padella e griglia tre fette di pane fino a farle dorare.
Porta a ebollizione l’acqua. Prendi una tazza piccola, foderala con pellicola alimentare, versa un po’ d’olio e sale, poi rompi un uovo all’interno.
Chiudi la pellicola intorno all’uovo e cuocilo nell’acqua bollente per 3-4 minuti, finché diventa sodo.
Togli l’uovo dall’acqua e rimuovi la pellicola.
In un piatto disponi una fetta di pane dorato, aggiungi il mix di verdure e il prosciutto, poi il composto di pomodoro e mozzarella.
Completa con l’uovo in camicia, versa il sugo sul piatto e guarnisci con parmigiano e basilico.