Semifreddo al lampone e biscotto alle mandorle

Semifreddo al lampone e biscotto alle mandorle

Ingredienti

Ingredienti: Per il biscotto alle mandorle 50 g di farina di mandorle
50 g di farina 00
20 g di fecola di patate
60 g di zucchero semolato
5 uova
1 cucchiaino di miele Per il semifreddo ai lamponi
225 g di panna montata
150 g di meringa italiana
125 g di purea di lamponi
2,5 colla di pesce in fogli Per la meringa italiana
200 g di zucchero
50 g di acqua
175 g di albumi
50 g di zucchero Per decorare
Lamponi
Foglioline di menta
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Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Un classico semifreddo al lampone, arricchito dalla dolcezza e dal profumo del biscotto alle mandorle.

Preparazione


Biscotto alle mandorle: montate le uova con lo zucchero e il miele fino a quando otterrete una massa gonfia e spumosa. Incorporate poco alla volta la farina di mandorle, la farina e la fecola precedentemente setacciate mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto sulla leccarda rivestita con carta forno e infornate a 180° per 7/8 minuti. A fine cottura, capovolgete la pasta biscotto su un telo da cucina cosparso con zucchero a velo e lasciate raffreddare. Meringa italiana: Versate l‘acqua e i 200 g di zucchero in un pentolino e cuocete a fuoco basso. Immergetevi l’apposito termometro per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°C. Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°C, ponete gli albumi e i 50 g di zucchero in una planetaria munita di frusta (oppure usate un frullatore elettrico) e montateli a neve a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria e versate a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. Continuate a montare fino a completo raffreddamento. La meringa ottenuta dovrà presentarsi molto densa, liscia e lucida. Semifreddo ai lamponi: Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Riducete in purea i lamponi e passateli al setaccio, versate lo zucchero e un terzo della purea in un tegame e ponete sul fuoco. Qualche attimo prima che il composto raggiunga il bollore, spegnete la fiamma, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate finché non si scioglieranno completamente. Unite il composto al resto della purea e lasciate raffreddare. Infine, alleggerite il composto con la meringa italiana e la panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Composizione del dolce: versare il semifreddo nelle cavità degli stampi. Chiudere con una fettina di biscotto alle mandorle. Congelare bene il tutto per circa 3 ore, quindi sformare, decorare a piacere e servire.
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