Preparazione

Preparare la frolla milano: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia, le uova e il sale, infine incorporare la farina.
Cuocere la frolla in bianco a 160°C per 15-20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte e la panna con lo zucchero. Nel frattempo lavorare i tuorli con il restante zucchero, la polpa di vaniglia e il lime per ottenere una pastella.
Stemperare la pastella con il liquido caldo, poi rimettere sul fuoco fino a ottenere la crema.
Preparare il bisquit: montare gli albumi con una parte dello zucchero. Separatamente montare i tuorli con la polpa di vaniglia.
Unire alla montata di tuorli le farine setacciate poco alla volta, poi incorporare gli albumi montati a più riprese, mescolando delicatamente per non far smontare il composto.
Stendere il bisquit in uno strato sottile e infornare a 200°C per 5-7 minuti.
Assemblare la crostata stratificando: frolla, composta di frutti di bosco, crema pasticcera, bisquit e un’altra parte di crema pasticcera.
Decorare la superficie con la frutta disposta in cerchi concentrici, partendo dall’esterno verso il centro.