Trota e tartufo in botte con salsa allo zafferano

Trota e tartufo in botte con salsa allo zafferano

Ingredienti

Ingredienti: trota salmonata 100gr zucchina a botte 1 zafferano 0,250gr zenzero 50gr parmigiano 20gr tartufo nero 5gr zucchero 30gr menta qb succo di lime qb rosmarino qb aglio qb sale qb pepe qb olio evo qb panna qb
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Per la trota: immergere i filetti di trota in una salamoia (1L acqua, 90gr sale, 30 gr zucchero) per 30 minuti circa. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Rimuovere la trota dalla salamoia e cuocerla in padella posizionandola dal lato della pelle, coprendola con un coperchio, per 10 minuti circa. Per la zucchina a botte: rimuovete la parte interna della zucchina facendo attenzione a non bucare i lati o il fondo. Successivamente immergete in acqua bollente sia la perte interna della zucchina che quella esterna, fino ad ultimare la cottura. Frullare la polpa interna della zucchina con un filo di olio evo, succo di lime, foglie di menta, sale e pepe, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza setosa. In un pentolino portare ad ebollizione dell’acqua, per poi spegnere la fiamma e lasciare in infusione una radice di zenzero. Per la salsa allo zafferano: lasciare in infusione lo zafferano in acqua tiepida. Nel frattempo scaldare in una padella della panna. Incorporare i due composti e far addensare la salsa, aggiustando con sale e pepe. Per la cialda di parmigiano: grattugiare la buccia del tartufo e tritarla finemente e poi amalgamarla con del parmigiano e del pepe. Successivamente disporre il composto nella forma che più si preferisce e cuocere nel microonde per 1 minuto circa a massima potenza. In conclusione farcire la zucchina con la trota, poca acqua allo zenzero e del tartufo a scaglie.
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