Preparazione

Per la trota: preparare una salamoia con 1 litro di acqua, 90 g di sale e 30 g di zucchero e immergervi i filetti di trota per circa 30 minuti.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino.
Rimuovere la trota dalla salamoia e cuocerla in padella dal lato della pelle, coprendo con un coperchio, per circa 10 minuti.
Per la zucchina a botte: svuotare l’interno della zucchina, facendo attenzione a non bucare i lati o il fondo.
Immergere in acqua bollente sia la parte interna che quella esterna della zucchina, fino a completare la cottura.
Frullare la polpa interna della zucchina con un filo di olio evo, succo di lime, foglie di menta, sale e pepe, fino a ottenere una salsa dalla consistenza setosa.
In un pentolino portare a ebollizione dell’acqua, spegnere la fiamma e lasciare in infusione una radice di zenzero.
Per la salsa allo zafferano: lasciare in infusione lo zafferano in acqua tiepida.
Nel frattempo scaldare della panna in una padella.
Unire i due composti (infuso di zafferano e panna) e far addensare la salsa, aggiustando di sale e pepe.
Per la cialda di parmigiano: grattugiare la buccia del tartufo e tritarla finemente, poi amalgamarla con il parmigiano e il pepe.
Disporre il composto nella forma preferita e cuocere al microonde a massima potenza per circa 1 minuto.
Per comporre il piatto: farcire la zucchina a botte con la trota, un poco di acqua allo zenzero e scaglie di tartufo, completando con la salsa allo zafferano e la cialda di parmigiano.