Preparazione

Per i passatelli, impastare il pan grattato, il parmigiano, le uova e la scorza di limone con un pizzico di sale e abbondante noce moscata fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per il ragù, soffriggere leggermente la brunoise di sedano, carota e cipolla nel burro, poi aggiungere i funghi galletti mondati e tagliati a cubettini, mantenendo il fuoco alto solo per qualche minuto e togliendo poi dal fuoco, in modo da mantenere il ragù croccante.
Per la salsa tare, scaldare in una padella l’aceto balsamico e la salsa di soia in dosi uguali, aggiungere lo zucchero di canna e lasciare bollire per qualche minuto fino a ottenere una salsa densa e lucida.
Trascorso il tempo di riposo, inserire l’impasto nell’apposito schiaccia passatelli e far cadere i passatelli direttamente nell’acqua bollente, o meglio ancora nel brodo vegetale.
Quando i passatelli vengono a galla, scolarli con la ramina direttamente nella padella con il ragù e saltarli leggermente per insaporirli.
Infarinare e friggere i fiori di zucca a 180°C.
Impiattare posizionando i passatelli al centro con l’aiuto di un coppapasta, adagiarvi sopra il ragù, decorare con la salsa tare e completare con i fiori di zucca fritti.