Preparazione

Per la salsa al pane di segale Tagliare il pane di segale a cubetti e tostarlo in forno. In un pentolino rosolare lo scalogno tagliato finemente con i rametti di timo. Unire le noci e l’uva sultanina e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pane tostato,bagnare con il brodo di pollo e continuare la cottura per 10 minuti circa mescolando man mano. Togliere i rametti di timo e frullare regolando di sale e olio. Passare allo chinois finchè la consistenza della salsa risulta morbida. Per le linguine In una padella larga scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio; quando l’aglio è dorato spegnere la fiamma, aggiungere i calamaretti, un pizzico di sale, girare e toglierli. Metterli da parte in un piatto e coprirlo con la pellicola per mantenere il profumo e la morbidezza, Versare il fumetto di pesce nella padella ancora calda con un’aggiunta di olio evo e farlo ridurre. Nel frattempo cuocere la pasta per 7 minuti in acqua bollente salata. Scolare la pasta e continuare la cottura in padella con il fumetto di pesce ridotto. Quando la pasta sarà al dente, mantecare con olio all’aglio, prezzemolo tritato, olio evo, le falde dei pomodorini datterini (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi), sale, pepe e i calamaretti spillo.