Torta di miele, more e zafferano
Torta di miele, more e zafferano
Ingredienti
Per il pan di Spagna alla vaniglia: 400 g di uova, 250 g di zucchero, 250 g di farina, 80 g di tuorli, vaniglia
Per la creme brûlée allo zafferano: 200 g di panna, 40 g di zucchero, 1 bustina di zafferano
Per il cremoso al miele: 180 g di panna, 20 g di latte, 20 g di miele millefiori, 60 g di cioccolato bianco, 2 g di gelatina
Per la bagna al miele: 75 g di acqua, 150 g di miele millefiori
Per il coulis di more: 200 g di more, 59 g di acqua, 25 g di zucchero
Per decorare: more fresche, foglie di basilico
Per la creme brûlée allo zafferano: 200 g di panna, 40 g di zucchero, 1 bustina di zafferano
Per il cremoso al miele: 180 g di panna, 20 g di latte, 20 g di miele millefiori, 60 g di cioccolato bianco, 2 g di gelatina
Per la bagna al miele: 75 g di acqua, 150 g di miele millefiori
Per il coulis di more: 200 g di more, 59 g di acqua, 25 g di zucchero
Per decorare: more fresche, foglie di basilico
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce moderno e scenografico che unisce la morbidezza del pan di Spagna alla vaniglia con la delicatezza dello zafferano, la dolcezza del miele millefiori e la freschezza acidula delle more.
Un dolce moderno e scenografico che unisce la morbidezza del pan di Spagna alla vaniglia con la delicatezza dello zafferano, la dolcezza del miele millefiori e la freschezza acidula delle more.
Preparazione
Preparare il pan di Spagna: in una planetaria montare uova, tuorli e zucchero, poi incorporare la farina e la vaniglia. Infornare a 160°C per 15 minuti.
Preparare la creme brûlée allo zafferano: portare la panna a bollore con lo zafferano (secondo la ricetta originale la fase di preparazione risulta poco chiara, si consiglia di verificare le temperature e i tempi). Versare in uno stampo tondo e cuocere in forno a 90°C per 50 minuti.
Preparare il cremoso al miele: portare a 60°C la panna, il latte e il miele controllando la temperatura con un termometro. Aggiungere il cioccolato bianco e omogeneizzare per due minuti. Incorporare la gelatina precedentemente sciolta. Riporre in frigorifero per 12 ore, quindi montare la crema e trasferirla in un sac à poche.
Preparare il coulis di more: in un pentolino scaldare le more con lo zucchero e portare a leggero bollore.
Preparare la bagna al miele: sciogliere sul fuoco l’acqua e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.
Montaggio del dolce: coppare un disco di pan di Spagna e bagnarlo con la bagna al miele. Ricoprire con il coulis di more e lasciare rapprendere. Aggiungere uno strato di cremoso al miele e far raffreddare in freezer. Coppare un disco di creme brûlée allo zafferano e posizionarlo sopra il dolce. Ricoprire con il cremoso al miele.
Decorare con more fresche e foglie di basilico.
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