Preparazione

Biscotti al cacao: in planetaria con la foglia, unire farina, cacao e burro e far girare fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale, quindi impastare fino a formare una frolla omogenea.
Far riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta e coppare i biscotti.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno e infornare per 15 minuti a 180°C.
Base cheesecake: frullare i biscotti al cacao precedentemente preparati insieme al burro.
Montare gli albumi a neve e incorporarli a mano al composto di biscotti e burro.
Compattare la base ottenuta su una teglia foderata con carta forno e metterla da parte.
Crema cheesecake: in planetaria con la frusta, montare le uova, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere il mascarpone e la ricotta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi a neve e incorporarli a mano al composto con l’aiuto di una frusta.
Versare la crema ottenuta sopra la base di biscotti.
Infornare per 40 minuti a 180°C.
Salsa di mirtilli: in un pentolino, unire i mirtilli, lo zucchero di canna e il succo di limone.
Far cuocere per 5 minuti, fino a ottenere una salsa densa.
Versare la salsa di mirtilli sopra la cheesecake ormai freddata.