Preparazione

Bisquit savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero in una ciotola.
In un’altra ciotola montare il miele con i tuorli.
Alleggerire la montata di tuorli con un po’ di albume montato, mescolando delicatamente.
Aggiungere un po’ delle polveri (fecola e farina) e mescolare; procedere così fino a incorporare tutto l’albume montato e tutte le polveri.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e spolverare con zucchero a velo.
Infornare a 160°C per 6-7 minuti.
Crema diplomatica: scaldare il latte sul fuoco e portarlo quasi a bollore.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare zucchero, tuorli e le polveri (farina e amido di riso).
Quando il latte è quasi a bollore, togliere dal fuoco e versarne un po’ sul composto di tuorli, mescolando.
Rimettere tutto il composto nel pentolino e cuocere mescolando fino ad addensamento.
Lasciare raffreddare la crema, poi aggiungere la colla di pesce precedentemente sciolta in un po’ di panna.
Incorporare la panna montata alla crema ormai fredda.
Assemblaggio: in un ring rotondo posizionare un disco di bisquit savoiardo e bagnarlo con del caffè.
Versare uno strato di crema diplomatica sopra il bisquit.
Riporre in frigorifero per 2 ore.
Trascorse le due ore, togliere il ring e decorare con panna montata e fragole.